Tatlandırıcılar insan beslenmesine yönelik gıdalarda kullanılmadan önce, hayvan ve insanlarda denenerek yan etkilerinin sağlık açısından önemli sorunlar oluşturmayacak düzeylerde olduğu kanıtlanmalıdır. Bu tür testlerin tam güvenlilikle yapılması genellikle güçtür; deneylerin sonuçlarının saptırılması olasılığı, denenen maddelerin saf olmaması, deneylerin uzun sürmesi ve yüksek maliyetli olması, başka etkenlerle etkileşimin sonuçların öznel ya da yanlış değerlendirilmesine yol açması karşılaşılan güçlüklerdir.
* Früktoz : Yakın bir geçmiÅŸte “diyet ÅŸekeri” olarak ya da bazı diyet ürünlerinin hazırlanmasında kullanıma girmiÅŸtir. Birçok meyve ve balda doÄŸal olarak bulunan früktozun diyet için sunduÄŸu üstünlükler az kalorili olması, insüline bağımlı olmaması ve diÅŸ çürümesine yol açmamasıdır. Aslında früktozun saÄŸladığı kalori miktarı sakkarozunkiyle (yüzde 50 si früktozdur) eÅŸittir: gram başına 4 kalori. Bu nedenle früktozun az kalorili olduÄŸunu söylemek doÄŸru olmasa da dolaylı olarak tatlandırma gücünün ÅŸekerden 1,5 kat daha fazla olması nedeniyle daha az kullanılır ve daha az kalori alınmasını saÄŸlar. Bu kalori kazancı önemsenecek düzeyde deÄŸildir. Hele diyet ÅŸekerinin ÅŸiÅŸmanlatmadığı yolundaki yanlış düşünce ile früktozla tatlandırılmış tatlı, pasta, kahvenin çok tüketildiÄŸi durumlarda bu kalori kazancı bütünüyle önemini yitirir. Bu arada früktozun glikoza oranla daha çok yaÄŸ yapıcı olduÄŸu ve vücutta yaÄŸ birikimine ve kan trigliseritlerinde artışa yol açtığını da hatırlatmak gerekir.
Sizin Düşünceleriniz: